Piatti tipici marchigianiPiatti tipici marchigiani
Piatti tipici marchigiani
Vincisgrassi
Per il sugo:
3 etti di carne macinata,
6/7 etti spezzatino magro di manzo e maiale (qualcuno aggiunge anche agnello e pollo, a me non piacciono perché fanno il sugo “languido”),
una salsiccia oppure una fettina di pancetta di maiale (70/80 gr.) ben tritata,
rigaglie di pollo,
nerbetti (aiutano a “tirare” il sugo),
un nodino di coda di manzo,
1 tubetto di conserva di pomodoro,
400 gr. passata densa di pomodoro,
2 cipolle, 1 costola di sedano, 1 carota
1 bicchiere di vino bianco,
3/4 chiodi di garofano,
maggiorana,
sale e pepe,
olio d’oliva ed una noce di burro
Per la besciamella:
latte, farina, burro, sale e noce moscata.
Per la pasta:
uova (circa 8 per chilo di farina),
farina.
Inoltre parmigiano grattugiato in quantità industriali.
Lasagne.
Olive all'Ascolana
100 gr di pancetta
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Noce moscata
1 fetta di pane ammorbidito e strizzato
Farina
Pangrattato
Sale e pepe
60 gr di olive in salamoia
150 gr di polpa di manzo
150 gr di polpa di maiale
100 gr di pancetta
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Noce moscata
1 fetta di pane ammorbidito e strizzato
Farina
Pangrattato
Sale e pepe
Brodetto di Pesce
3 Kg di pesce (triglie, sgombri, passere, cefali, sogliole, palombo, merluzzi, scorfani, calamari o seppie, scampi o pannocchie, razza, capone, ragno)
300 gr di cipolle (meglio se bianche)
3/4 spicchi di aglio
Un mazzetto di prezzemolo
1Kg di pomodoro rosso da sugo
Un bicchiere di aceto
Un quanto di litro di olio extra vergine di oliva
Uno o due peperoncini rossi asseconda dei gusti
Sale e pepe
Pane tostato
Lonza di Fico
La Lonzetta di fico è un impasto di fichi essiccati e macinati con mandorle, noci, nocciole e aromatizzato con semi di anice, rhum e mistrà. Una volta amalgamato l’impasto gli viene data la forma di una piccola lonza che viene ricoperta di foglie di fico e legata con del filo di lana. Da questa forma deriva il nome "lonzetta".
Cicerchiata
Lonza di Fico
; "Lonza di fico")
La Lonzetta di fico è un impasto di fichi essiccati e macinati con mandorle, noci, nocciole e aromatizzato con semi di anice, rhum e mistrà. Una volta amalgamato l’impasto gli viene data la forma di una piccola lonza che viene ricoperta di foglie di fico e legata con del filo di lana. Da questa forma deriva il nome "lonzetta".
Cicerchiata
| 1. | Miele | 500 g |
| 2. | Mandorle pelate e sfilettate | 100 g |
| 3. | Frutta candita | 50 g |
| 4. | Olio extravergine | 30 g |
| 5. | Limone, scorza | Un pezzetto |
| 6. | Farina | q.b. |
| 7. | Liquore aromatico | 2 cucchiai |
| 8. | Uova | 3 |
| 9. | Olio per friggere | q.b. |
